飞騨葡萄种植的思考①-2021
决定酿造葡萄酒以来，转眼已是两年。自2020年7月开始销售苹果酒以来，我们收到了各方的咨询，因此我想在此总结一下飞騨的葡萄栽培情况。请只有有时间的人阅读。
*这纯粹是我个人截至2021年4月的看法，并且我承认未来的想法可能会改变。在这种理念的指导下，我正在实际进行栽培。
-飞騨葡萄酒的历史-
飞騨葡萄酒的历史，根据记载，最近可追溯到1987年的“山葡萄分科会”（后来的“飞騨山葡萄研究会”）。（虽然有些人认为由山葡萄或拉布拉斯卡系葡萄酿造的酒不是葡萄酒，但考虑到日本葡萄酒的历史就是鲜食葡萄的历史，这里也将它们视为葡萄酒。）
然而，在个体农户层面，鲜食葡萄栽培开始的同时，就已经在酿造葡萄酒了。事实上，我听说在1970年代，人们就已经用Muscat Bailey A和White Early (Seibel 9110) 酿造自饮葡萄酒了。
大约在1970年，成立了鲜食葡萄合作社，鼎盛时期仅国府町就有十余家加盟。他们从先进地区学习技术，甚至拥有自行搭建平棚的技术。飞騨的葡萄产业似乎将就此发展下去，然而，一场暴雪袭击了飞騨。
1980年12月~1981年3月 五六豪雪（昭和56年豪雪）
2005年12月~2006年2月 一八豪雪（平成18年豪雪）→受害报告
每次大雪压垮平棚，葡萄种植农户就不断减少，现在只剩下包括我园在内的几家。近年来，受全球变暖影响，平时积雪有减少趋势，但预计在豪雪时积雪会增加。
-影响葡萄风味的因素-
在葡萄栽培中，最重要的事是树冠管理。它指的是以“通过适当配置新梢，控制微气候，获得健康优质的果实”为目的的栽培管理技术总称。整形方式是树冠管理技术之一。然而，即使进行相同的树冠管理，不同田地的葡萄风味也会产生巨大差异。在讨论篱架栽培和棚架栽培这两种整形方式之前，我们先来思考一下，决定葡萄风味的因素到底是什么？
首先，前提是排除过热、雨水过多、常年荫蔽、结果过多等会阻碍葡萄生长的状态。我在2020年采摘季期间，在实习酒庄持续品尝葡萄后，得出的结论如下：
气候（积温、夜温）＞土壤含水量（降水量、排水性）＞土壤微生物活性（物理特性、微量元素状态的改善）＞整形（篱架、平棚）
关于土壤种类，我认为由于物理和化学特性的差异，它们分别影响土壤中的水分含量和土壤微生物的活性。
此外，关于砧木的种类，虽然会造成开花和收获期的错位，但这源于树势的差异，是由于从土壤中吸收养分和水分的能力不同（反过来说，是对土壤敏感度的差异），因此与土壤种类一样，我认为它分别影响土壤中的水分含量和土壤微生物的活性。
首先是气候。水果的生长阶段几乎可以用积温来解释。选择适合当地气候区的葡萄品种非常重要。黑皮诺和霞多丽等品种是早熟品种。通过在寒冷地区缓慢生长这些早熟品种，积累香气前体（通过酿造产生香气的物质），最终目标是酿造出高质量的葡萄酒。飞騨的农田分布在海拔400米至1000米之间，气候区划属于I区至III区。这些气候适合种植酿酒葡萄的高级品种，只要品种选择得当，几乎任何地方都有种植的潜力。
其次是土壤中的水分含量。水分含量高低直接影响树势的强弱和果实的肥大。鲜食葡萄要求果实大，而酿酒葡萄则反过来，力求果实小。这是红葡萄酒特别要求的一项品质。红葡萄酒在酿造过程中需要浸渍果皮，因此果皮比例越高，果皮中的成分就越能溶解到葡萄酒中。此外，小果实可以防止果实之间紧密接触，不仅能预防病害，还能提高浓缩感。飞騨是降雨量大的地区。生长季4月至10月的降水量为1300毫米至1800毫米，可以说不适合葡萄栽培。但是，这种多雨主要集中在7月以前，只要熬过这段时间，秋季的气候并不逊色于产区。决定果实品质的降水，在采收前1个月影响最大。因此，如果8月以后的天气良好，就能采收到优质葡萄。（至少鲜食方面，已证实）
第三是土壤的微生物活性。〜这与电子技术也有关联，所以等我再多学习一下再写〜
第四是整形。普遍认为酿酒葡萄的栽培方式以篱架为主，但我却不这么认为。我品尝过各种整形方式的葡萄，但我发现只要是树体管理得当、每棵树结果数得到限制的葡萄园，至少在鲜食时，不同整形方式对风味的影响几乎没有。（且不论我的味觉是否有问题）我也知道有说法称通过立新梢可以抑制果实膨大、增加果皮在果实中的比例、提高浓缩感，但我的结论是，在此之前，气候、土壤含水量和土壤微生物活性的影响更为重要。事实上，我在实习期间看到的棚架葡萄园也产出了具有浓缩感的葡萄，而且调查整形差异的论文中，也有粒径没有差异的情况。也就是说，只有在满足前述三个条件、能栽培出高品质葡萄的地方，当人们希望获得更高品质的葡萄时，才应该开始讨论整形的问题。而在那些被称为名产区（气候最适合品种、地下物理化学特性优良、微生物活跃的葡萄园）之外的地方，只要遵循树冠管理的原则，恐怕在整形之前，还有更多值得努力的技巧，这才是我的真心话。
综合以上内容，我将探讨飞騨的葡萄栽培方法。
