飞騨葡萄种植的思考①-2021
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决定酿酒已经两年了。自从2020年7月开始卖苹果酒以来，收到了很多咨询，所以想写写飞騨的葡萄种植。有空的话，请一定来读一读。
*以上观点截至2021年4月，可能有所变更。我正基于这些想法种植作物。
～飞騨葡萄酒的历史～
飞騨葡萄酒的历史仅有记录，一般认为是1987年“山葡萄分会”（后来的“飞騨山葡萄研究会”）成立后不久才开始的。（有人说，用野葡萄和拉布拉斯卡葡萄酿造的酒不是葡萄酒，但日本葡萄酒的历史就是食用葡萄的历史，所以我们也把这些视为葡萄酒。）
然而，在个体农场层面，葡萄酒的酿造与鲜食葡萄的种植同时开始。事实上，我听说在20世纪70年代，人们就开始用麝香贝利A（Muscat Bailey A）和早熟白葡萄（Sabel 9110）酿造自己的饮用葡萄酒。
1970年左右，飞騨的鲜食葡萄协会成立，鼎盛时期，仅国府町就有十几家会员公司。他们从先进的葡萄种植区汲取技术，并掌握了自行搭建葡萄棚架的技术。飞騨的葡萄产业一度有望继续发展，但随后一场暴雪袭击了飞騨。
1980年12月～1981年3月第56次大雪（昭和第56次大雪）
2005年12月～2006年2月大雪（平成18年大雪）→ 受灾报告
每当大雪摧毁葡萄架时，葡萄种植户的数量就会不断减少，现在包括我们农场在内，只剩下少数几家葡萄种植户了。近年来，由于全球变暖，平均降雪量有所减少，但预计大雪期间降雪量会增加。
-什么决定了葡萄的味道？
葡萄栽培中最重要的是树冠管理（树木管理）。这指的是“通过合理安排新芽来控制小气候，最终获得健康优质的果实”的综合栽培管理技术。整枝法是树冠管理的其中一项技术。然而，即使采用相同的树冠管理方法，不同田地的葡萄口感也会有很大差异。在讨论树篱栽培和棚架栽培等整枝法之前，我们先来了解一下决定葡萄口感的因素。
首先，我们假设排除那些会阻碍葡萄生长的条件，例如过热、过多的雨水、持续的遮荫、过度成熟等等。在2020年葡萄季，我继续在当时培训的酒庄品尝葡萄，并得出以下结论。
气候（积温、夜温）＞土壤水分（降水、排水）＞土壤微生物活性（改善物理性质、微量元素状态）＞训练（树篱、棚架）
人们认为，不同类型的土壤具有不同的物理和化学特性，这些特性会影响土壤中的水分量和土壤的微生物活性。
另外，根据砧木的类型，开花期和收获期也会有所不同，但这是由于树木的活力及其从土壤中吸收养分和水分的能力不同（或相反，对土壤的敏感性不同），这和土壤类型一样，被认为会影响土壤中的水分量和土壤的微生物活性。
首先是气候。果实的生长阶段几乎完全由积温决定。选择与当地气候带相符的葡萄品种至关重要。黑皮诺和霞多丽等品种属于早熟品种。通过在寒冷的土壤中缓慢生长，这些早熟品种可以积累香气前体（发酵后散发香气的物质），从而酿造出高品质的葡萄酒。飞騨的农田分布在海拔400米至1000米之间，属于气候带I至III。这些气候条件非常适合种植高品质的酿酒葡萄品种，只要选择得当，几乎可以在任何地方种植。
其次是土壤的湿度。湿度直接影响树的强度和果实的大小。鲜食葡萄需要大的果实，而酿酒葡萄则更倾向于小果实。这是酿造红葡萄酒尤为重要的品质之一。红葡萄酒在酿造过程中需要浸泡果皮，因此果皮越多，果皮成分在葡萄酒中的溶解度就越高。小果实还能防止果实粘连，这不仅可以预防病害，还能增强酒的浓度。飞騨是一个多雨的地区。4月至10月的生长季降雨量为1300毫米至1800毫米，这对葡萄的种植来说并不理想。然而，这些降雨集中在7月之前，如果能够忍受，秋季的气候并不逊色于产地。降雨量决定了葡萄的品质，而收获前一个月的降雨量对葡萄品质的影响最大。因此，如果8月以后天气良好，就能收获优质的葡萄。 （至少在吃生食方面，这一点已经得到证实。）
第三个是土壤微生物活动。——这也与电子技术有关，所以我会在进一步研究之后写这篇文章。——
第四是栽培。据说，树篱式栽培是酿酒葡萄种植的常态，但我并不这么认为。我尝试过各种栽培方式的葡萄，如果在能够妥善管理葡萄藤并限制每棵树的葡萄串数量的田地里种植，那么根据栽培方法的不同，味道几乎没有差异，至少生吃时不会有差异。（先不论我的舌头是否奇怪）我知道，通过培育新芽，果实的大小会受到抑制，果皮的比例会增加，从而获得浓郁的口感，但我的结论是，在此之前，气候、土壤中的水分含量以及土壤中的微生物活性都有很大的影响。事实上，我在栽培期间参观过的棚架式栽培田地里收获了口感浓郁的葡萄，在一些研究栽培方式差异的论文中，果实的大小并没有差异。也就是说，只有当你身处一个能够种植优质葡萄、满足上述三个条件的地方，并且想要收获更高品质的葡萄时，才应该开始讨论训练。我认为，除了被称为著名葡萄酒产区的地方（具有最佳气候、地下理化性质和该品种活性微生物的田地）之外，只要遵循冠层管理的原则，在训练之前应该采取巧妙的措施。
结合目前为止讨论的内容，让我们来探讨一下飞騨的葡萄种植方法。